CHARBONNADE À DISCRÉTION

 

Terrine de campagne et ses garnitures

ou

Jambon cru

ou

Salade panachée

 

*****

 

Charbonnade 3 viandes (bœuf veau et volaille) 

 

Min. 2 personnes – CHF 50.- par personne 

 

 

MENU DU LAC

 

Salade de rampon au magret fumé, copeaux de foie gras

ou

Feuilleté aux champignons des bois

 

 

*****

 

Filets de perches meunière pommes frites ou pommes natures

 

*****

 

Dessert du pâtissier

  

CHF 62.- par personne

    

 

 

PROVENANCE 

 

Viandes de veau, porc, bœuf, volaille: Suisse et France

Viandes de cheval et agneau: Canada et Australie

 MENU DU MARCHÉ

 

Amuse bouche

 

*****

 

Le régal du chef
Carpaccio de poulpe aux gouttes de poivron rouge et caviar de citron

 

*****

 

Friandise de la mer

Millefeuilles de noix de Saint Jacques aux épinards du pays

 

*****

 

Pièce royale rouge

Cœur de filet de bœuf, sauce forestière, pommes cocotte, îlot de verdure.

 

*****

 

Rond des pâturages

Chèvre de notre pays au miel et mangue

 

*****

 

L'échelle du bonheur

Souffle aux fruits de la passion

 

*****

 

Min. 2 personnes - CHF 84.- par personne

 

 

 

ENTRÉES

 

Carpaccio de chevreuil

chanterelles sautées, copeaux de parmesan - CHF 22.-

 

Salade de suprême de pigeon 

au chorizo, vinaigrette de framboise - CHF 22.-

 

Pate en croute de gibier 

croustillant artisanal et cornichons - CHF 20.-

 

Soupe de potimarron

patate douce et lait de noisettes - CHF 12.-

 

Escalope de foie gras poêlée

persillade de champignons et pignons - CHF 30.-

 

 

VIANDES ET VOLAILLES

 

Médaillons de chevreuil

sauce périgourdine, spätzli au beurre 

garniture chasse - CHF 49.- 

 

Médaillons de chevreuil 

2 services - CHF 55.-

 

Selle de chevreuil

sauce grand veneur, spätzli au beurre

garniture chasse (min 2 personnes) - CHF 63.- par personne

 

Entrecôte de cerf "Rossini" 

sauce périgourdine, spätzli au beurre 

garniture chasse - CHF 50.-

 

Suprêmes de faisan 

sauce salmis, polenta aux truffes

garniture chasse - CHF 35.-

 

Filet de sanglier

sauce morilles, cromesquis de patate douce

garniture chasse - CHF 39.-

 

ENTRÉES

 

Salade de rampon et croutons - CHF 10.-

 

Salade mêlée 

betterave et chèvre à l'huile de noix - CHF 14.-

 

Salade césar aux crevettes

œuf poché et copeaux de parmesan - CHF 21.-

 

 

Assiette de jambon cru San Daniele

et bruschetta aux tomate – CHF 28.-

 

Cèpe de foie gras trompe l'œil 

compote de oignons rouge - CHF 30.-

 

 

 

POISSONS ET CRUSTACÉS

 

Filets de perche meunière

pommes frites ou pommes natures, un service – CHF 40.-

 

Poêlée de gambas aux curry

et quinoa comme un risotto – CHF 42.-

 

Pavé de saumon riz vénéré

et tombée de poireaux, sauce crustacés - CHF 35.-

 

 

 

VIANDES ET VOLAILLES

 

Filet de canette 

sauce beurre salé, boulgour aux tomates séchées - CHF 33.- 

 

Escalope de veau viennoise 

pommes frites - CHF 39.-

 

 

Entrecôte de bœuf (220g)

sauce aux bolets et pommes frites – CHF 42.-

 

Filet de bœuf grillé

sauce Pinot Noir, pommes frites et légumes – CHF 50.-

  

Inclus: sauce à choix (poivre vert, marchand de vin, à l’ail)

Non compris: sauce champignons 6.-

 

 

 

PROPOSITIONS ENFANTS

 

Viennoise enfant - CHF 20.-

 

Entrecôte de bœuf - CHF 20.-

 

Suprême de poulet grillé - CHF 10.-

 

Perches meunière enfant - CHF 20.-

 

 

 

 

DESSERTS ET GLACES

 

Crème brûlée à la vanille - CHF 12.-

 

Assiette de sorbets et fruits du moment - CHF 12.-

 

Macaron au citron vert - CHF 13.-

 

*Fondant au chocolat noir grand cru et glace vanille - CHF 14.-

 

*Souffle chaud aux fruits de la passion - CHF 14.-

 

Tarte fine aux pommes et glace vanille - CHF 12.-

 

Sorbets arroses poire, pomme et citron - CHF 14.-

 

*15 à 20 minutes d’attente

 

 

 

 

PROVENANCE 

 

Viande de veau, porc, et bœuf: Suisse

Volaille: Suisse et France

Cheval: Canada et Australie

Agneau: Australie et Nouvelle-Zélande

 

ENTRÉES

 

Soupe de quinoa

aux petits légumes et coriandre - CHF 12.-

 

"Faux gras" aux lentilles et champignons de Paris

 

et toast de pain d'épices - CHF 12.-

 

 

PLATS PRINCIPAUX

 

Pavé de tofu grillé à l’huile de sésame

persillade de bolets, légumes du jour vapeur - CHF 26.-

 

Risotto à la cima di rapa

et tuile au curcuma - CHF 28.-

 

  

 

DOUCEURS

 

Macaron chocolat-banane - CHF 15.-

 

Salade de fruits de saison - CHF 10.-